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坐拥千店9亿收香港谭仔云南米线丸龟制面意何奥

时间:2021/09/15    

  在“顾客至上”理念的贯彻下,顾客的自主性越来越高。餐厅就餐时,不仅讲究餐厅环境、追求食物的口感,食材的卫生安全,更

  而丸龟制面作为一家自助式赞岐乌冬面专卖店,始终追求提供“纯手工、现场制作”面条的地道美味。目前已在日本国内经营约有800多家门店,成为占据绝对优势的第一品牌。不仅如此,其母公司东利多株式会社(Toridoll Holdings)眼光不仅仅局限在本地,收购谭仔云南米线母公司同心饮食及关联公司新扬行的全部股权,有意进军中国内地市场。

  在日本,丸龟制面是经营很成功的快餐店。餐厅以“将现做的美味提供给所有客户”为理念。从店入口到店内的通道设置了制面、煮面的一系列工序,讲究用最好的水、小麦粉、食盐,手工现场制作乌冬面给客人吃,既专业又新鲜。

  丸龟制面能深受男女老少各层次顾客的喜爱,关键在于十分重视“刚做好”,即食物的新鲜感和手工制作感。在门店设计方面,品牌最优先考虑的是确保制面的空间,采用开放式厨房,在顾客面前进行烹饪,努力打造现场感十足的店铺。

  除此之外,为使面有嚼劲,需要能盛足够水的大锅;为能炸成焦脆的天妇罗,需要设置特制的油炸锅……这些设备,丸龟制面的门店一应俱全。

  与效率化、统一化相反,为了让顾客真正地满意,即使花时间,即使效率不高,丸龟制面依然执着于用手工的方式一个一个地制作料理。

  自助式点餐的形式是丸龟制面的另一大特色。在门店的开放式厨房,顾客可直接看到“刚做好”的食物。而且,看着实物让顾客自己选择,操作反而更便捷,而且能更充分满足每一位顾客的需求。

  在丸龟制面,首先顾客可选择乌冬面的分量(大碗、中碗)和口味(清汤、奥客彩网奥客彩网浓汤、高汤等)。接着,顾客可选择自己喜爱的配菜(天妇罗、饭团或豆腐皮寿司)。在结账之后,顾客可随意取用所需的调味料和佐料。如果需要水,也可以自取。

  这种点餐模式既节省了人员配置,也给每家店的装修留出空间,每家餐厅配置50至90个座位不等,靠着其特殊的经营模式,顾客络绎不绝。

  丸龟制面主要以售卖乌冬为主,面粉属于低成本原料,利润不会太高,因此品牌经营主要以走量为主。现场做面、现煮汤底、不通过中央厨房现炸的食物及天妇罗,为品牌增加了不少附属价值。

  就是这么一家小小的乌冬店,凭借独特的经营模式,如今在日本国内约设有890间门店。2011年4月,丸龟制面正式进驻海外,在美国夏威夷开设首间门店。之后,品牌以东南亚地区为核心,开始进行门店扩张。目前在泰国、中国、韩国、中国香港、俄罗斯、印度尼西亚、中国台湾、越南、澳大利亚、马来西亚、缅甸等12个国家和地区拥有约340间门店。其中,在中国约有60间门店。

  面向国外市场拓展,丸龟制面将当地人的口味、饮食文化和喜好,融入到日本拉面文化当中,使食物更容易为当地人所接受。尽管企业业务已经遍及全球,却依旧用包容的态度向一切认可公司理念的加盟商抛出橄榄枝,并提供多种合作模式供意向者选择,合资、加盟、独资、返点等。

  每一种合作方式都有各自的标准,一旦决定加盟,全部统一到东京总部接受培训,为加盟商提供经营、操作、员工等多方面的建议。

  除了丸龟制面之外,在日本本土,东利多株式会社旗下有6 个品牌。包括专卖酱油拉面的丸酱屋、卖炒面的长田本庄轩、专卖烧鸡的 Toridoll 、专卖炸猪排的Tonich、天妇罗品牌 Makino 及 Kona’s Coffee。

  在海外拓展方面,集团拥有WOK TO WALK、Boat Noodle等5个品牌。而东利多株式会社旗下品牌开设的门店,数量最多的是丸龟制面。

  截至2016年12月31日,丸龟制面年度营收为824亿日元(约合人民币 50 亿元),占东利多株式会社总收入 82.4%;利润同比增长 22.5%至129 亿日元(约合人民币 7.8 亿元)。

  由此看出,丸龟制面是东利多株式会社发展版图中很重要的部分。但中国餐饮市场竞争激烈,海外企业要突围而出绝不容易。丸龟制面在中国的分店却只有60间,在中国发展却未及预期。

  一直以来,日本餐饮企业在扩展海外市场时多以自主、直营为主,以并购方式扩展海外市场的案例并不多。但在近年来,财团们对香港餐饮公司的关注越来越多,并购意图多以接机进军中国内地市场为主。

  按照之前海外扩展的理念,东利多株式会社会选择本地化、经营状况不错的小型连锁店求拓展。据报道,近段时间,东利多株式会社将会收购香港同心饮食控股公司。这家公司旗下有香港知名连锁品牌“谭仔云南米线亿元人民币)。据悉,收购谭仔云南米线后,东利多方面有意在中国内地市场开设分店。

  在香港,谭仔云南米线家门店,每碗米线元左右,价格定位与丸龟制面相类似。东利多株式会社官方表示,“集团希望加快全球化扩张步伐,在亚洲培育一下个丸龟制面级别的支柱品牌。谭仔云南米线以年轻消费群体为主,是近年来人气增长显著的面类连锁店,在香港也有经营经验。”

  2025年销售额达5,000亿日元,门店达6000间,并入围世界餐饮企业10强品牌。这是东利多株式会社的企业目标,而要达到这个目标,中国市场绝对是拓展重点。此次,东利多株式会社收购香港谭仔云南米线,也进一步表明这是集团开拓中国市场的信号。

  笔者认为:不能否认,相比起日本的乌冬,中国消费者对米线更为熟悉,拓展中国市场相对容易。但中国贵为餐饮大国,米线只是其中一种品类。奥客彩网奥客彩网而且这种品类之间的品牌竞争也较为激烈。借一家来自香港的“云南米线”来拓展中国市场,恐怕跟国内其他米线品牌还有一定的竞争距离。

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